4 domande a Giada Giaveri

«La nostra storia comincia appunto 40 anni fa. L’allevamento nasce alla fine degli anni ’70 e inizialmente è destinato all’anguilla. Grazie all’intuizione di mio padre Rodolfo, che introduce già nei primissimi anni ’80 gli esemplari di storione, si trasforma ben presto nel parco più vasto del Mondo dove alleviamo oggi ben dieci specie diverse di questo bellissimo animale. La storia del caviale è affascinante e complessa, da quando lo storione è stato dichiarato una specie in via di estinzione protetta dal Cites, acquistare il caviale proveniente da un allevamento autorizzato e dotato di idonea etichettatura rappresenta un valido impegno a sostenere chi contribuisce, legalmente, alla salvaguardia di questa magnifica specie ittica. Scoraggiando il bracconaggio e la pesca barbarica dei pochi esemplari rimasti nel loro ambiente naturale, aiutiamo la sopravvivenza di una specie che ha mantenuto per millenni le caratteristiche che aveva nella preistoria. Per noi fare questo mestiere, significa continuare questo avventuroso percorso iniziato da nostro padre che è stato tra i pionieri dell’acquacoltura italiana e ha investito molto in questo settore impegnativo. Il nostro lavoro non consiste solo nel business del caviale, ma ci sentiamo parte di una generazione consapevole e rivolta alla conservazione della natura, della salvaguardia delle specie in via di estinzione. La nostra azienda a conduzione familiare rispecchia un po’ la realtà imprenditoriale del Nord Est che produce eccellenze nel mondo con una visione ampia ed attenta all’ecologia, dove ognuno di noi ricopre attivamente i ruoli chiave. Mio padre è ancora protagonista della gestione degli impianti ittici, con la sua passione per l’acquacoltura e la ricerca di continue innovazioni tecnologiche del settore; io sono più attenta al controllo qualità e alla gestione della produzione del caviale, Jenny riveste un ruolo più commerciale e di marketing, mentre Joys è nell’amministrazione e  logistica».