In equilibrio tra tradizione e creatività: i 10 anni del Piazza Repubblica

Dicevamo del tartufo (in questa stagione ovviamente bianco, che proviene da fidati fornitori tanto piemontesi che emiliani e marchigiani in base alle disponibilità), il cui prestigioso menu (proposto in quattro passaggi al costo di 150€, ma disponibile fino a gennaio anche optando per il singolo piatto) identifica l’offerta del Piazza Repubblica quale ristorante che si pone nel solco della grande tradizione italiana non disgiunta, però, da una creatività intelligente e gentile. E allora nella coppa Martini la spuma di patate accoglie un uovo cotto a bassa temperatura su cui è grattugiato il prezioso fungo, il tutto da gustare come un tiramisù. Quindi, dopo i classici tagliolini, l’opulenta battuta cruda e cotta di fassona piemontese accompagnata dalla scaloppa di foie gras, il pane rustico, l’insalata novella e, appunto, il nostro tartufo bianco. «Un altro piatto amatissimo e in carta sin dal 2010 – racconta il giovane chef Alex Brambilla, 27 anni – è il polpo arrostito, che nasce da un’idea del mio maestro Sergio Mei e il cui segreto è racchiuso nell’attenta cottura che riesce a restituirlo tanto morbido e tenero quanto croccante e il cui abbinamento con la stracciatella di Bufala e un battuto di capperi e acciughe è assai intrigante».