A Roma, per la pizza di Seu e lo stile di Valeria

Ma come detto, basta incensare Pier Daniele e per empatia femminile ci viene voglia di parlare di Valeria, che in questo progetto ha lo stesso valore di suo marito. Lei è lì dietro al desk dell’accoglienza a due passi dalla porta d’ingresso, allegra, cordiale, dolce, elegante, un “benvenuti” a sorriso aperto e voilà eccola a far strada verso il piccolo viaggio del buon gusto. E poi gira in sala, segna la comanda, spiega l’architettura della pizza che solo per decantarla ci vuole il suo tempo e si badi bene bisogna dedicarglielo smettendo per un attimo di stare incollati al telefono. Il menu è una cascata di goduria: datterino giallo provola affumicata e menta, assoluto di pomodoro, focaccia con tartare di tonno e poi lei l’instancabile Valeria Tonnata. L’impasto non ha aggettivi, ça va sans dire deve essere assaggiato prima di qualunque considerazione. La pizza c’è, la sua qualità è oramai indiscutibile, i fritti un’apertura di sipario che convince, sono divertenti le tonde nella loro versione dolce, la lista dei vini è lodevole e il servizio fila via deciso. Non lo ammette ma è chiaro che il ritmo della tavola è lei a darlo, certo è supportata dai ragazzi che lavorano in sala però si percepisce chiaramente che è il suo sguardo attento a far andare tutto nel verso giusto, a rimediare alle sbavature, a rendere l’atmosfera piacevole. Non c’è stato compagno di pizzata che si è seduto al tavolo con noi che non abbia detto: “È gentile Valeria”. E non è una considerazione così scontata, siamo a Roma eh, dove l’effetto speciale elogiato a tavola è quasi sempre il mix di sciattezza precostituita della romanità del “che ve porto” orgogliosamente scandito e del piatto quasi lanciato al commentale. Un siparietto unico nel suo genere per carità, ma che tradotto in italiano vuol dire scarsa professionalità di chi serve a tavola e bassa considerazione di un ruolo – quello del cameriere – ingiustamente percepito come secondario.